在我们北方，无霜期较短，漫长的冬季常常吃不到新鲜蔬菜，为解决这一难题，这里的人们显示了他们的聪明才智和高超智慧，晒干菜，这种简便易行的方法一经推出，就得到广泛应用，受到普遍欢迎，让人们一直沿用至今。七月下旬各种蔬菜大丰收，正在喷上，家里种的菜吃不了，市上卖的菜又便宜，家家户户抓住这个时机开始晒菜。

    记得小的时候母亲晒菜的品种非常多，大概有十几个，茄子、豆角、窝瓜、苞米、西葫芦（角瓜）、土豆、萝卜、辣椒、黄瓜、西瓜、香瓜、香菜等。晒菜的方法有生晒和熟晒两种，有的菜既能生晒也能熟晒，有的菜只能生晒不能熟晒。茄子生晒时把它撕成条，据说用刀切过的茄子有股铁锈味；豆角、萝卜生晒时用菜刀或擦板把它们弄成丝、片；窝瓜、西瓜、香瓜、黄瓜生晒时切成片。把这些切好的或擦好的菜放到盖帘、门板、面板、房子上、棚子上，阳光足的时候一天就能晒大半干，第二天再晒一天就全干了，装入筐中或袋子里储存，就等冬天享用了。

    辣椒把它穿成串放到房檐下晒干。香菜编成辫放到没人碰着的地方晒干。唯有生晒西葫芦最麻烦，搜西葫芦看着都让人揪心，操作要领是，将嫩西葫芦插到一个木桩上，木桩要安在长板凳上，板凳旁边放个筐，搜出来的西葫芦条自然进入筐中，人坐在板凳上将西葫芦的上方插进一个棍，搜西葫芦人的左手握着这个棍，让西葫芦顺时针围着板凳上的木桩转，搜西葫芦的人右手拿一个搜子，这搜子是在筷子的前方安上一个半圆形的铁片，用铁片随着左手的转动，将西葫芦切割成条，一会儿工夫就能将西葫芦搜成像个螺丝纹理的样子，搜完二层就剩下葫芦瓤子了，扔掉喂猪，将搜出来的西葫芦从筐中捡出来，挂在晾衣服绳上，往往一个西葫芦搜好了就是一根条，中间不断。茄子、豆角熟晒时先把它们烀熟再晒干，土豆熟晒时先烀熟再切成片，然后晒干。苞米熟晒时烀熟后把它吊起来晒干。

    冬天若想吃那种干菜先用水浸泡，最好用温水，泡得快，是炒、是炖那就全凭你的喜好，和你手中的大勺说得算了。豆角放点土豆条、加点五花肉一炖，真是香死人；茄子干炖土豆、炖鲶鱼是最鲜美的菜肴；土豆干炖排骨、炖小鸡那叫个香啊；黄瓜可以炒着吃，也可以拌着吃；干苞米放在水里一煮，跟新鲜的没什么两样，或跟豆角、土豆、窝瓜一起炖，看似乱炖，吃着却非常可口；萝卜干、西瓜干、香瓜干用水泡好了，拌咸菜吃，是下饭的好菜；炖菜时加点干辣椒味道非常特别，把干辣椒放到火上一烧，搓碎了放到汤里味道就不一样，放到滚烫的油锅里一炸，吃着特爽；做菜时，特别是熬汤、拌菜时加点香菜，其味无比；西葫芦焯后炒着吃，有些甜味，很好吃。

    干菜解决了冬天缺少蔬菜的难题，增加了餐桌上的品种，成为那时人们生活中的必需品。而如今，市场上一年四季卖什么的都有，人们再也不用为吃菜发愁，随时都能吃到新鲜蔬菜，但至今我仍怀念那些干菜，怀念吃干菜的日子。在住户门前时常还可以看到晒干菜的人家，不免让我忆起旧时的往事，仿佛又在品尝着干菜的滋味。