“这里是绩溪拓馃做的最好吃的店了。”朋友一边介绍着，一边招呼我们，让我们赶紧在腾出的座位上坐下。

    “来迟了没有座位”。朋友把一盘切成六瓣的拓馃端上来，很不起眼，我就着白米稀饭尝了一小块，顿感香脆爽口。

    拓馃又称“冷饭馃”，也称“路饭碟”，源于徽商崛起后。俭朴的绩溪经商者出外经商时随身带上一定数量的干菜肉馅拓馃，备途中食用，充饥。

    我意犹未尽，不知不觉又吃了几片拓馃。正如朋友所说，以香椿肉馅和芝麻肉馅的拓馃最好吃，深受食客青睐。

    拓馃的馅，荤素均可，出水不要多，能在饼里熟即可。馅切成小丁或小段，拌匀，调味，加适量菜油。素馅以的时令菜为主，有竹笋、苋菜、四季豆、缸豆、南瓜、萝卜等；荤馅一般不纯荤，将猪肉切成丁拌以干萝卜丝、腌香椿干等。

    传说清乾隆皇帝微服南巡扬州时，与徽商汪某在客栈中相遇，他品尝了汪某携带的绩溪拓馃。回朝后，与大臣谈起徽州地方风味小吃，称赞此为食中佳品。

    拓馃的做法是先和面，一般夏季水多些，冬季水少些。多揉，使之更劲道，用布盖住面团放15分钟左右。再将面团搓成长条状，然后分摘成若干个面疙瘩，每个面疙瘩约2两左右，如小孩拳头大小。面疙瘩用当地木质“碌馃棰”擀成圆形的面皮，中间比边缘稍厚些。接着将事先备好的碎菜馅装进面皮里后，一手提面皮外端，褶皱状收起面皮，放入另一手中，将菜包住，再用“碌馃棰”轻轻在拓馃正反两面推数下，形成直径15厘米左右的饼状，切记避免皮破。

    烘烤拓馃很讲究技巧，拓馃放到平底锅上后，在面上刷一层菜油；燃料首推松毛、麦秸，毛柴次之；火势不能大，要勤翻，否则极易炕糊。待拓馃夹馅悄然凸起且面微黄，有油出来时即可。

    此后，每次绩溪行，不忘尝一尝风味小吃—拓馃。